Sopa de cola de Dragón.

Preparación: 25 minutos

Cocción: 45 minutos

Ingredientes: para 6 personas 

Ingredientes:

• 1 cola de dragón rebanada….( si no consigue cazar al dragón y córtale la cola le sirve también la cola de Buey)
• 1 cebolla picada finamente (las mejores son las del huerto de  Sam Gamyi)
• 4 puerros
• 1 zanahoria
• 1 taza de garbanzos
• 4 yemas de huevo
• 1 copa de vino

Preparación:

• Ponemos en una olla a presión a cocer la cola de dragón con las verduras y los garbanzos remojados y limpios, metidos en una rejilla.
•  Vamos desengrasando y desespumando, dejando cocer hasta que el la colita quede blanda.
•  Filtramos el caldo, y desmenuzamos el rabo y lo reservamos.
• Clarificamos el caldo resultante.
• Preparamos unos panqueques y las cortamos en tiras finas.
• Para servir, calentar el caldo clarificado o consomé, y acompañar en plato a parte de las tiras de panqueques, del rabo desmigado
• Agregar la yema al plato.
• Optativamente se puede añadir vino fino al consomé.